Lempeän viskinen habanerokastike

Mieto ja viskinen habanerokastike

Tällä kertaa ajattelin tehdä miedompaa habanerokastiketta, makua kuitenkaan unohtamatta. Käytin tässä tapauksessa chileinä muunmuassa naga morichia, sudden death habaneroa, nagan ja habaneron risteytystä sekä pink habaneroa. Kirsikkatomaatit napsin omista puskistani.

Ainekset:
-Noin 3dl kirsikkatomaatteja
-Yksi iso sipuli
-Noin 3dl porkkanaa
-Kourallinen erilaisia habaneroja
-Viskiä (mitä savuisempi, sen parempi)
-Oliiviöljyä
-Mausteita
-Tilkka sitruuna- tai limettimehua
-Suolaa
-Hunajaa
-Etikkaa
-Atamonia säilyvyyden takaamiseksi.

Pilko sipulit pieneksi hakkeeksi. Viipaloi habanerot pieneksi, raasta porkkanat ja paloittele kirsikkatomaatit. Lisää kattilaan öljy ja kuumenna kunnes öljy on riittävän kuumaa. Lisää sipulit ja chilit ja kuullota niitä öljyssä hetken aikaa. Lisää porkkanaraastetta kattilaan kourallinen kerrallaan ja kun raaste on pehmentynyt, lisää tomaatit. Sekoittele hetken aikaa ja lisää tilkka vettä, niin että soosi ei pala pohjaan. Anna kiehua.

Kun keitos alkaa olla pehmeää ja halutunlaista juoksevuudeltaan, (Kannattaa jättää hieman veteläksi, sillä soosi jähmettyy jääkaapissa. Helpompi annostella ruualle, kun sen saa ulos purkista.) lisää mausteita ja suola. (Laitoin itse hunajaa noin reilun ruokalusikallisen verran, kuivattua paprikaa pari ruokalusikallista, sekä viisipippuria ruokalusikallisen. Viskiä lorautin reilun desin verran. Seokseen meni myös pohjat poppamiehen jalosavu -savuaromista. Valkosipulia paiskoin myös joukkoon.) Keitä vielä hetki. 

Maistele ja mieti, kaipaako keitos suolaa ja jotakin maustetta vielä. Kun maku on hyvä, lisää etikkaa sopiva määrä. (Itse lisäsin etikkaa hiljalleen, maistellen välillä ettei maku mene liian etikkaiseksi.)

Ota kattila pois levyltä ja jyrää soppa sauvasekoittimella tasaiseksi. Kastike on tässä vaiheessa sen verran jäähtynyt, että voit lisätä Atamonia ohjeistuksen mukaisen määrän. Sekoita vielä sauvasekoittimella.

Purkitus tapahtuu kuten normaalisti, eli puhtaaseen keitettyyn purkkiin. Keitä purkkia hetken aikaa, nosta kuuma purkki hollille ja kaada suppilon avulla vielä suhteellisen kuuma kastike purkkiin. Sulje purkki ja jäähdytä. Säilö purkki jääkaappiin. Purkki kannattaa laittaa kiehumaan jo siinä vaiheessa, kun on aika lisäillä mausteet seokseen.